Kuchnia meksykańska jest wynikiem wpływów wielu kultur. Chili , fasola , kukurydza – to podstawowe produkty diety Meksykanów . Nie brakowało w niej ryb , indyków oraz dziczyzny. Ta oryginalna kuchnia to również zielone tomatillos , pomidory, awokado, kaktus, różne owoce takie jak guayaba , ananasy i papaje.

Wieki łączenia miejscowych i europejskich kuchni miały wpływ na jej dzisiejszy charakter. Możemy w niej znaleźć elementy kuchni francuskiej - ciasta i desery , śródziemnomorskiej – wołowina , wieprzowina, oliwa, cebula , czosnek i wino.

Dominującym elementem kuchni meksykańskiej jest tortilla –zarówno ta zrobiona z mąki kukurydzianej jak i ta z mąki pszennej. Trudno wyobrazić sobie przyrządzenie dań tej kuchni właśnie bez tortilli. Niemożliwym jest wyliczenie wszystkich potraw wykonanych na bazie tortilli . Do najbardziej popularnych należą:

• burritos -zawijane i faszerowane mięsem oraz warzywami tortille podawane z salsą cebulką i kolendrą
• flautas - ciasno zawinięte tortille nadziewane drobiem podawane ze śmietana i sałatą
• enchiladas - podawane w salsie tortille z serowym , rybnym lub mięsnym farszem
• quesadillas - mażone na tłuszczu lub na ruszcie tortille z nadzieniem fasolowym , serowym lub innym
• tostadas - chrupiące tortille kukurydziane smarowane smażoną fasolą podawane z mięsem drobiowym z dodatkami takimi jak awokado, pomidor, cebula, rzodkiewka, awokado , chili , ser lub śmietana

Innym elementem charakteryzującym meksykańską kuchnię jest ostra papryka chili , której jest co najmniej sto różnych odmian. Każda odznacza się innym smakiem oraz aromatem i jest nieodzowna przy przyrządzaniu konkretnego dania. Najbardziej popularne chili to jalapenos , serranos , de arbol , ancho , guajillo i habanero – najostrzejsza papryka świata , która jest wykorzystywana do wykonania salsy o nazwie ixni-pec.

Ogromna różnorodność używanych składników , wieki mieszania różnych receptur oraz szkół kucharskich stawiają kuchnię meksykańską obok kuchni francuskiej i chińskiej wśród najbardziej znanych na świecie .